Volg onze mailtjes met tips en recepten
Direct Toegang
X
Volg onze mailtjes met tips en recepten
50% Complete
en ontvang 10 gratis recepten

Page content

Hoe vervang je eieren? 20 manieren

article content

Hoe vervang je eieren? 20 manieren

Eieren vervangen overzicht

Als er één ingrediënt is waar je als nieuwbakken veganist nog regelmatig mee in de knoop kan liggen, zijn dat wellicht eieren. Wanneer die plotsklaps uit je menu geschrapt worden, gaat er soms toch nog een alarmbelletje af.

Zeker wanneer je het op een bakken wil zetten 🙂

Omdat we zo aan eieren gewend zijn geraakt en de meeste mensen (vegetariërs soms incluis) er ook geen probleem in zien, vallen ze ethisch gezien vaak tussen wal en schip.

Het ‘merendeel’ van de bevolking zal best snappen waarom je geen vlees of vis meer eet. Melk- en melkproducten, daar kunnen ze met wat moeite ook nog inkomen (vooral wanneer je die simpelweg fysiek niet verdraagt), maar eieren…waarom zou je die niet eten? Je doet er toch geen vlieg kwaad mee?

Of wel dan?

Waarom eieren niet ok zijn

Wie wat dieper in de materie zit weet echter dat achter dat onschuldig ogende eitje een heleboel dierenleed schuilgaat. Dat er jaarlijks miljoenen ‘nutteloze’ haantjes versnipperd of vergast worden bijvoorbeeld, maar ook dat het intensief doorfokken geleidt heeft tot een dier dat van nature zo’n 10-15 eieren per jaar (!) legde tot een ‘productiemachine’ van gemiddeld 1-2 eieren per dag.

Kuikjentjes in kippenfabriek

FreeImages.com/Jon Ng

Om over de fysieke en mentale gevolgen als waanzinnig kleine ‘leefruimten’, broze botten en pikkerij (soortgenoten dwangmatig verwondingen toebrengen) nog maar te zwijgen :-/

Biologisch beter?

Helaas. Hoewel de leefomstandigheden van biologisch gehouden kippen wellicht een ietsje beter zijn dan de gemiddelde scharrel- of legbatterijkip, geldt ook daar dat dat er nu eenmaal genoeg rendement moet zijn. Net als in de industriële sector worden ook deze kippen na zo’n anderhalf (als de hen is ‘uitgelegd) geslacht.

Niet helemaal ok als je weet dat kippen gemiddeld 8-10 jaar oud worden. En ja, ook hier zijn de haantjes overbodig.

Verstopte eieren (en niet voor Pasen)

Los van dit alles zat ook ik – bij m’n eerste stapjes in de vegan keuken – even met de handen in m’n haar. Het gebruik van eieren in gerechten zit immers al erg lang in ons systeem en hoe bak je in vredesnaam een fatsoenlijke cake zonder ei?

Bovendien zitten eieren– net als melk – ‘verstopt’ in een ontiegelijk aantal gefabriceerde voedingsmiddelen. Je kan geen pak koekjes uit het supermarktrek graaien of er zitten wel eieren in.

Pasta vinden zonder eieren gaat nog net maar het is wel ‘etiketje checken’ geblazen. Mayonaise zonder ei, gebak zonder ei, quiches en pannenkoeken zonder ei…het is blijkbaar ondenkbaar.

Laatst doorbladerde ik bij de boekhandel een willekeurig (vegetarisch) kookboek en bedacht dat ik het daarin vermelde/gebruikte aantal eieren maar eens moest optellen. Ik eindigde op zo’n 314 (!) stuks.

En we hebben het over een boek met ± 80 recepten.

Beetje absurd toch?

Waarom eieren overbodig zijn

Na een heleboel opzoekwerk en geëxperimenteer ben ik uiteindelijk tot de conclusie gekomen dat ons massale gebruik van eieren – behalve dieronvriendelijk – ook nog eens totaal nutteloos is.

Zeker: een ei heeft praktisch gezien nuttige eigenschappen in sommige gerechten, maar even zo vaak worden die zwaar overschat. Er zijn legio andere manieren om hetzelfde resultaat te bereiken zonder de maandstonden van een kip (dat onsmakelijke feitje vergat ik nog ;)) in je gerecht te verwerken.

En ja; in de beginfase is het soms huilen met de pet op. Aangezien bijna geen enkel standaard kookboek een aquedate vervanging voor eieren voorstelt, ben je zelf aangewezen op wat gok- en goochelwerk. Ook mijn eerste pogingen resulteerden dus vaak in een ‘niet-te-vreten’ cake of taart.

Maar de aanhouder wint 😉

Inmiddels ben ik er achter dat je de meeste gerechten even zo makkelijk kan doen slagen zonder ei. Sterker nog: in pakweg 70% van de gevallen heb je niet eens een vervanger nodig!

Zo heeft een ei geen enkel nut in o.a. pannenkoeken, kroketten en mayonaise. Ook het merendeel van de alom bekende desserts kan gerust zonder. Zonder ook maar een beetje verschil te maken in smaak en textuur.

10 supersimpele vegan recepten
Vul je naam en e-mailadres in en ontvang het gratis e-book
Wij hebben ook een hekel aan spam

Eigenschappen van eieren

Voor diegenen die ei-vrij willen gaan kokkerellen is het desondanks wel belangrijk om te begrijpen waarom we zo vaak op eieren teruggrijpen. Ze hebben kook-technisch zoals gezegd dus wel degelijk een aantal handige eigenschappen. Te weten:

Rijzen

Deeg voor gebak, brood, muffins, koekjes, enz., heeft er baat bij dat het voldoende kan rijzen. Dit proces zorgt ervoor dat het resultaat van je inspanningen lekker luchtig wordt.

Binden / binding

Zorgt ervoor dat alle gebruikte ingrediënten goed aan mekaar hechten. Het ei is in dit geval de spreekwoordelijke lijm die de boel bij mekaar houdt.

Vochtigheid

Eieren voorkomen dat je gebak te droog wordt en zorgen voor een malse, plakkerige (aka vochtige) textuur.

Alternatieven zat

Echter, uiteindelijk zijn bovenstaande eigenschappen vrij simpele chemische processen die ook makkelijk met eenvoudige huis-, tuin-, en keukeningrediënten kunnen worden nagebootst. En er bestaan zelfs kant-en-klare ei-vervangers die het je helemaal makkelijk maken.

Dewelke dat zijn en – vooral – hoe je ze effectief kan inzetten, lees je hier onderaan 😉

20 manieren om eieren te vervangen

Eieren vervangen doe je zo:

Bakpoeder

Vervang 1 ei door 3 el bakpoeder te mengen met 3 el water en 1 el zonnebloemolie. Je basisdeeg/beslag zal hierdoor voldoende rijzen. Ook tijdens het bakken.

Eieren vervangen door bakpoeder met water en olie

Olie

Jazeker, gewoon olie. Vanzelfsprekend helpt dit niet bij het rijzen, maar wel bij de vochtigheid/luchtigheid van je gebak.  Vervang 1 ei telkens door 60 ml olie.

Bananen

Gebruik een halve geplette banaan om 1 ei te vervangen. Neem best een goed rijpe banaan.

Eieren vervangen door banaan

Aangezien bananen behoorlijk zoet zijn, kan je ook de hoeveelheid zoetigheid (suiker, agavesiroop,…) van je gebak wat verminderen. Een bekend (én hemels lekker) voorbeeld is bananenbrood.

Vanzelfsprekend past banaan het best bij zoete(re) gerechten.

No egg

Instant ei-vervanger op basis van aardappelzetmeel, tapioca meel, plantaardige gom en citroenzuur. Omdat het instant is, is dit uiteraard de gemakkelijkste manier. Het is bovendien ook soja, gluten- en gistvrij!

No egg - eivervanger

Je gebruikt No egg als volgt:

  • 1 ei: 1 koffielepel No Egg mengen met 2 eetlepels water (of plantaardige melk)
  • 1 eiwit: 2 theelepels No Egg mengen met 1 eetlepel water (of plantaardige melk)

Meer info over No Egg vind je hier: https://www.veganistischkoken.be/ingredient/no-egg-kijk-mama-zonder-eieren/

MyEy

Myey Wat is het en hoe gebruik je het?

Min of meer vergelijkbaar met No egg. MyEy is echter wel verkrijgbaar in 3 varianten, namelijk om een volledig ei te vervangen, als eigeel én als eiwit. Je kan hier desgewenst een heus spiegelei mee maken! En natuurlijk zorgt het ook in gebak voor een prima resultaat.

Meer info over MyEy: https://www.veganistischkoken.be/ingredient/wat-myey-en-hoe-gebruik-je-het/

Baking soda (natriumbicarbonaat, zuiveringszout) + zuur

Meng 1 eetlepel baking soda met 1 eetlepel zuur ter vervanging van 1 ei. Dit is voornamelijk om je gebak beter te doen rijzen.

Het toevoegen van een zuur zorgt er voor dat de baking soda vrijwel meteen wordt geactiveerd. Voor het zuur kan je bijvoorbeeld (appel)azijn of citroensap gebruiken. In essentie maak je hiermee zelf je eigen bakpoeder.

Lijnzaad

Vervang 1 ei door 1 eetlepel gemalen lijnzaad te vermengen met 3 el water. Laat het even rusten voor gebruik. Je zal zien dat er zich rond het lijnzaad een dun vliesje ontwikkeld. Dit vliesje zorgt uiteindelijk voor de binding.

eieren vervangen door lijnzaad

Geen gemalen lijnzaad gevonden? Dan kan je ook 2 el ongemalen lijnzaad nemen en deze in de koffiemolen malen. Mits je in bezit bent van een koffiemachine dan 😉

Extra pluspunt: lijnzaad voorziet je ook van je benodigde Omega 3!

Ook chiazaad is trouwens een mogelijkheid. Je kan dezelfde verhouding hanteren.

Agar agar poeder

Mix 1 eetlepel agar agar (poeder op basis van rode wieren) met 1 eetlepel water. Na het mixen zet je het koel en klop je het opnieuw. Vooral ideaal als alternatief voor eiwit. Smaakneutraal en makkelijk in gebruik.

Agar agar - lima

Meer info over agar agar:

https://www.veganistischkoken.be/ingredient/agar-agar/

Appelmoes, appelspijs

Vervang 1 ei door 3 eetlepels appelmoes in gebak zoals o.a. brownies, cake, muffins, enz.

Appelmoes maakt je gebak lekker smeuïg en na het bakken proef je er weinig van. Er zijn bovendien weinig lekkernijen waar een appel niet bij past 🙂

Het beste resultaat krijg je als je de appelmoes kort opwarmt voor je ‘m onder je beslag mengt.

soja yoghurtPlantaardige yoghurt

Gebruik 60 gram plantaardige yoghurt ter vervanging van 1 ei. Eventueel kan je nog 1/2 eetlepel olie aan de yoghurt toevoegen. Klop het mengsel dan goed op en voeg het toe aan je gebak.

Je kan kiezen uit diverse varianten zoals o.a. sojayoghurt, kokosyoghurt of amandelyoghurt, of experimenteren met (soja)yoghurts op basis van fruit. Yoghurt maakt je gebak wederom een stuk vochtiger en heerlijk smeuïg.

Arrowroot poeder of maïzena

Neem 1-2 eetlepels arrowroot of maïzena en mix het met 2 eetlepels water om 1 ei te vervangen.

Bloem en water (om te paneren)

Meng bloem met wat water tot je een (vloeibaar doch relatief stevig) papje bekomt. Dit is vooral ideaal om o.a. aardappel- of (vegan)kaaskroketten te paneren. Waarom men bij het paneren zo aandringt op eieren is me echt helemaal een raadsel. Dit werkt simpelweg erg goed.

Zelfgemaakte aardappelkroketten veganistisch

Tip: zorg dat je kroketten helemaal met het mengsel omhult zijn zodat er geen ‘zwakke plekjes’ in je kroket komen. Hetzelfde geldt voor het paneermeel. Laat geen plekje onbenut!

Dit gaat ook op als je wél eieren gebruikt trouwens 😉

>> Check hier het recept voor aardappelkroketten

>> Check hier het recept voor vegan kaaskroketten

Geplette aardappel

Geschikt als bindmiddel in hartige gerechten. Een kleine gekookte aardappel per ei volstaat.

Broodkruimels of paneermeel

Als bindmiddel in hartige gerechten. Voeg het wel beetje voor beetje toe want je gerecht kon wel eens te droog of smakeloos worden. Let wel op dat je met veganistisch brood werkt.

(Gekookte) havermout

Als bindmiddel in hartige (mogelijk ook zoete) gerechten. Zeer geschikt om burgers te ‘lijmen’.

Vermeng de havermout met je basismengsel tot je voldoende stevigheid (lees: tot de substantie kneedbaar is in de gewenste vorm) hebt. Havermout is ook nog eens zeer lekker en past vrijwel overal bij.

Gekookte havermout wordt een plakkerige substantie die je heel goed in gebak kan gebruiken. Het is helaas lastig om de goede verhoudingen aan te geven. Beetje op je gevoel vertrouwen dus 🙂

Gekookte rijst

Als bindmiddel in hartige gerechten. Zelfde verhaal als hierboven.

gekookte rijst

Kikkererwtenmeel en kikkererwtenvocht (aquafaba)

Kikkererwtenmeel is geschikt als bindmiddel in hartige gerechten. Het meest bekende voorbeeld is natuurlijk falafel maar je kan er vele kanten mee uit.

Kikkererwtenpekel (het vocht uit blik dus) is dan weer geschikt als alternatief voor eiwit. Vang gewoon het vocht van één blikje op (gebruik de kikkererwten in andere gerechten zoals misosoep, hummus,…) en klop het gedurende zo’n 15 minuten op. Voila, hier heb je je eiwit!

>> Meer info over aquafaba vind je hier

Met het vocht kan je zelfs heuse meringues maken. Klop het op dezelfde manier op en voeg nadien beetje bij beetje ± 150 gram poedersuiker toe. Klop verder tot het mengsel stijf wordt.

Doe het mengsel in een spuitzak en maak kleine toefjes op een bakplaat/ Bak de meringues op 100°C gedurende 1 uur. Zet de oven vervolgens uit en laat de meringues nog zo’n anderhalf uur in de oven uitharden.

Amazing isn’t it? 🙂

Ook met No egg kan je probleemloos meringues maken: https://www.veganistischkoken.be/desserts/meringues-zonder-ei/

Koolzuurhoudend water (bruiswater)

Bij gebak gebruik je steeds een droog deel en een nat deel dat je vervolgens bij elkaar voegt. Vervang bij het natte deel ieder ei door 60 ml bruiswater. Lekker luchtig gebak is het resultaat.

Kala Namak - zwart zout - eismaakKala Namak

Kala namak (ook wel zwart zout) is – oh ironie! – een rooskleurig zout met een vrij hoog zwavelgehalte. Je gebruikt dit niet om de textuur of eigenschappen van een ei te bekomen, maar wel voor de smaak.

Door de zwavelgeur ruikt kala namak hetzelfde als eieren. Wanneer je de smaak van eieren mist, kan dit voor een aangenaam déjà vu zorgen. Gebruik kala namak bij o.a. scrambled tofu (zie hier onderaan), op je boterham/broodje met groentjes, bij aardappelgerechten, …

Zijden tofu

Je kan per ei 50 gram zijden tofu in gebak of sabayon gebruiken. Hoewel zijden tofu al behoorlijk vloeibaar is (beetje puddingachtig) mix je het vooraf best nog even glad in de blender of met de staafmixer. Zo voorkom je dat er stukjes in je gebak achterblijven. Het is behoorlijk neutraal van smaak dus je kan haast niks verkeerds doen 😉

Tofu

Tofu neemt de smaak op van de kruiden die je gebruikt. Wanneer je dus kala namak toevoegt, zal je tofu naar eieren smaken.

Voor een vegan roerei a.k.a. scrambled tofu is het ideaal als je de tofu prakt. Je kan tofu ook gebruiken om het ei te vervangen bij vogelnestjes. Beide recepten vind je via onderstaande links.

Scrambled tofu: https://www.veganistischkoken.be/bijgerechten/scrambled-tofu-basisrecept/

Vegan ‘vogelnestjes’: https://www.veganistischkoken.be/bijgerechten/vogelnestjes-vegan-style/

Vegan desserts

Eivrije desserts

Wil je je uitleven op eivrije (en zuivelvrije) desserts, dan is boek wellicht iets voor jou: No Milky Way. Ook ideaal als cadeau 🙂

Meer info ►

Ken je zelf nog interessante alternatieven voor ei? Deel ze hier onderaan met iedereen!

Comment Section

33 reacties op “Hoe vervang je eieren? 20 manieren


Door bamps florentine op 19 juli 2018

wel ik heb zo juist wafels gebakken met ei vervanger vegane ( merk natura )en ik moet zeggen een echte tegenvaller ,mijn wafels zijn veel te droog en niet mals ,alhoewel ik de raad heb gekregen er melk aan toe te voegen ,niet veel verandering
wie kan mij een goed en lekker recept voor malse wafels bezorgen (heb allergie aan soja en eieren )


Door Stijn op 19 juli 2018

Dat geloven we graag. Wafels zijn (helaas) 1 van de moeilijkste dingen om te ‘veganiseren’. Maar we zullen ons best doen 🙂


Door Martine op 18 maart 2018

Beste,
Ik ga een frittata maken maar ik zou de eieren wille vervangen door iets anders wat raad je me het beste aan. Kikkererwtenmeel of tofu. Mag ik dit dan ook in de oven plaatsen net zo als de frittata. Groetjes Martine


Door Nancy goyvaerts op 6 maart 2018

Alle info over ei-vervangers waren geweldig informatief en kunnen aan de slah ermee, bedankt! 👍


Door vero op 3 oktober 2017

Dank je voor dit artikel. Het wordt hier wat lastig, want kreeg net vandaag te horen dat ik geen eieren, geen dierlijke melk, geen banaan, geen tarwe en geen aardappel of mais mag eten. Daarmee vallen de meeste alternatieven al weg. Maar wel fijn dat er nog een paar overblijven op deze site ;))


Door Anoniem op 5 november 2017

Hoi Vero, ook coeliakie lactose intolerant, exact idem voor mij, raar is dat ze me de aardappelen nog overlaten …


Door Carine Paesen op 14 november 2017

ook ik heb te horen gekregen dat ik best geen eieren , dierlijke melk,honing, bananen, ananas, peer , look en bonen mag eten .Leuk om te lezen dat er toch nog wat mogelijkheden zijn om te proberen wat gerechtjes na te maken… Thanks , heb al wat meer moed ….


Door henri op 13 maart 2017

Een heel leerrijk artikel, bedankt. Ik zoek ook nog een vervanger voor koemelk want sojamelk is niet echt wat ik lekker vind. Hetzelfde voor suiker (stevia geeft een onprettige nasmaak)


Door Nelly op 1 augustus 2017

Je kunt i.p.v. suiker dadels gebruiken, in stukjes of blenden


Door Elke Aerts op 16 augustus 2017

Goeie tip, gebruiken wij ook vaak of dadelstroop.


Door Valgey op 14 augustus 2017

Geitenmelk! Iets voller van smaak, sommigen beweren ook gezonder… Sinds mijn allegie aan koemelk is dat mijn vaste vervanger. Geitenmelk is in bijna iedere supermarkt te vinden, geitenyoghurt momenteel enkel in albert heijn.



Door Helen op 5 september 2017

Geitenmelk aanbevelen op een veganistische website… welk deel van veganisme begrijpt u niet? Hahahaha!
Niet lelijk bedoeld hoor maar…


Door Elke Aerts op 16 augustus 2017

Stevia is inderdaad niet lekker qua nasmaak. Dadels is lekker zoals Nelly zegt en je kan ook xylitol gebruiken, dat gebruik je gewoon op dezelfde manier als suiker. Er zijn heel wat plantaardige melken behalve soja. Er is vast wel eentje die je wel lekker vind: amandel-, haver-, spelt, kokos, hennep-, rijstmelk,… https://veganistischkoken.be/soorten-plantaardige-melk-gebruiken/


Door Carissa op 9 september 2016

Awesome, dankjewel!


Door Elcke op 13 augustus 2016

Super artikel!! Heb laatst geen eieren gebruikt in de havermout koekjes en daarvoor banaan gebruikt, zoals je adviseert!! Top 🙂



Door Rebekka Deforce op 3 februari 2016

Hallo Elke, Stijn,
Kan je met MyEy ook zelf pasta maken? Even rondgezocht op het internet maar niet gevonden.


Door Stijn De Kock op 3 februari 2016

Hoi Rebekka,
Een hele goeie vraag waar ik zo niet meteen een goed antwoord op heb. We hebben dat in elk geval nog niet geprobeerd maar het is een gouden tip! Wordt ongetwijfeld vervolgd 🙂


Door Ellen op 5 januari 2016

Hey, leuke tips maar vraag me af wat nu eigenlijk de beste vervanger is in een quiche zonder de smaak te veel te beïnvloeden? Tofu heb ik al geprobeerd en was niet echt mijn ding…. bedankt 🙂


Door willemien op 21 december 2015

Ik wilde nog even als tip meegeven voor de mensen met ei allergie of mensen die het gewoon iet willen eten bij Jumbo kan je 100% plantaardige mayonaise kopen van remia!


Door peggy op 5 september 2015

super goed uitgelegd, mijn dochtertje van 2 jaar heeft zware allergie aan eieren..ga alles zeker uitproberen.


Door natasja op 28 juli 2015

Bedankt, dit artikel komt net op tijd, wilde morgen koekjes maken, maar ik heb het niet zo op eieren, ik eet ze al niet gekookt en/of gebakken, ik ga morgen zandkoekjes maken en ipv 1 ei, 3 el bakpoeder met 1 el zonnebloemolie (en 3 el water) proberen…..ben benieuwt (Y)


Door Wim op 26 juli 2015

Die kala namak ga ik eens proberen. Als ik nu nog een goed alternatief vind voor kaas, kan ik helemaal overstappen 😀


Door Elke Aerts op 26 juli 2015

Hoi Wim, bedankt voor je reactie.
Dit zijn de kaasalternatieven in onze webshop.
Misschien iets voor jou? 🙂


Door Guusje op 26 juli 2015

Goede morgen,

Wat ben ik blij met de ei-tip-vervangers.
Ik was in een kookboek verdiept en kwam iets teveel ei tegen. Toen kwam jouw mail binnen en was mijn ei probleem in een klap opgelost. Dank daarvoor.

Prettige zondag, groet, Guusje.


Door Diana op 26 juli 2015

Chia zaad is ook een goede vervanger voor ei. Laat chia zaad in wat water staan, tot je een gelei gelijkende substantie hebt. Recepten heb ik zo niet bij de hand. Maar op internet is er genoeg over chia zaad te vinden. O ja, en chi zaad smaakt erg neutraal.


Door Peyta op 26 juli 2015

Goed artikel. Aanvullingen:
– Agar-agar werkt alleen als het gekookt (verhit) wordt, dus in koude gerechten niet als bindmiddel gebruiken, maar dat doe je met ei ook niet:).
– Kikkererwtenvocht: pas op, kikkererwten bevatten veel saponinen die niet zo gezond zijn. Je ziet dit aan het schuim bij het koken (zeepstoffen). Die kun je er makkelijk afscheppen of spoelen. Als je kikkererwten in pot spoelt, is het net of je afwasmiddel in erover hebt gedaan! Niet zo gezond dus. En er zit veel zout in! Andere alternatieven zijn beter naar mijn idee.
– Bakpoeder kun je ook nog vervangen door baksoda met een theelepel azijn of citroensap.
– Geraspte courgette is ook een mooie mogelijkheid in bakgerechten, zowel zoet als hartig, omdat het een neutrale smaak heeft. En je voegt gelijk voedingsstoffen toe!


Door Wim op 26 juli 2015

Je zegt dat het schuim van kikkererwten enigszins giftig is, als ik het goed begrijp. Geldt dat ook voor het schuim van linzen?


Door Peyta op 4 september 2015

Ja klopt, alle peulvruchten moet je bij koken goed spoelen, dat schuim eraf! Dan is het probleem grotendeels weg.


Door Marleen op 7 oktober 2017

Waarom is er dan een recept om van het vocht van kikkererwten uit blik meringe schuimpjes te maken?


Door Sandra op 25 juli 2015

Goed artikel. Maakt het bakken zonder eieren een stuk makkelijker.


Plaats een reactie




10 supersimpele vegan recepten
Vul je naam en e-mailadres in en ontvang het gratis e-book
Wij hebben ook een hekel aan spam
Stijn De Kock
Stijn De Kock is eigenaar van Veganistisch Koken blog en webshop, hobbykok en - naar eigen zeggen - 90% vegan. Zijn doel is om de wereld te laten kennismaken met de smaak, creativiteit én talloze voordelen van een (meer) plantaardige levensstijl.