Volg onze mailtjes met tips en recepten
Direct Toegang
X
Volg onze mailtjes met tips en recepten
50% Complete
en ontvang 10 gratis recepten

Page content

article content

Groenteschotel met rijst, kokos en linzen

Een lekker voedzame groenteschotel met een exotisch tintje (nou ja, enkel de kokos🙂 Ik heb witte rijst gebruikt omdat die a) mooi kleurt met wat kurkuma erbij en b) nu eenmaal nog in de kast stond. Maar natuurlijk is volle graanrijst een stuk gezonder voor je. Soooorrryyy!

Wat zit er in de pot?

Groenteschotel met rijst, kokos en linzen

  • 250 gr rijst
  • 200 gr groene linzen (een paar uur op voorhand geweekt in koud water)
  • 1 ui – gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 3 el tomatenpuree
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 tl kurkuma
  • mespuntje harissa (chilipeper pasta) – optioneel
  • 0,5 L groentebouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • olijfolie

Wat te doen:

  1. Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie (±2 el) en voeg er dan de tomatenpuree en harissa aan toe.
  2. Voeg er vervolgens de linzen en kruiden aan toe. Meng alles goed en overgiet met de groentebouillon. Laat zo’n 10 min. koken.
  3. Snij ondertussen de aubergine en courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunne schijfjes (zodat je halve maantjes krijgt). Bak ze in wat olie op hoog vuur in 5 minuten gaar.* Roer regelmatig.
  4. Meng de aubergine en courgette met de saus en voeg er de kokosmelk aan toe. Laat het geheel nog zo’n 5 min. op een laag vuurtje sudderen.
  5. Kruid af naar smaak met peper en (zee)zout.
  6. Kook de rijst en serveer deze apart.

Groenteschotel met rijst, kokos en linzen met uitsteekvormpje
Groenteschotel met rijst, kokos en linzen

Zoals gezegd meng ik zelf nog een eetlepel kurkuma onder de rijst voor een exquise, tongstrelende, topchef-waardige…euh…gele kleur (ziet er gewoon lekker uit dus). En zoals je op de foto kan zien ben ik ook verzot op ‘torentjes’ maken. Dat is vast een kronkel in de voorste hersenkwab maar ook hier weer…looks good huh?;-)

* voor de aubergines en courgettes is het handig als je een grote wok gebruikt. D.w.z.: als je er één hebt. Bakt heel gelijkmatig zo.

Smakelijk!

10 supersimpele vegan recepten
Vul je naam en e-mailadres in en ontvang het gratis e-book
Wij hebben ook een hekel aan spam

Comment Section

0 reacties op “Groenteschotel met rijst, kokos en linzen

Plaats een reactie




10 supersimpele vegan recepten
Vul je naam en e-mailadres in en ontvang het gratis e-book
Wij hebben ook een hekel aan spam
Stijn De Kock
Stijn De Kock is eigenaar van Veganistisch Koken blog en webshop, hobbykok en - naar eigen zeggen - 90% vegan. Zijn doel is om de wereld te laten kennismaken met de smaak, creativiteit én talloze voordelen van een (meer) plantaardige levensstijl.